Алькеевский муниципальный район

6 сентября 2014 г., суббота

Владислава и Надежду Гнеденковых мы встретили в сосновой посадке около Базарных Матак. В руках обоих переполненные маслятами ведра. А на посадку пришли лишь два часа назад. Грибы собирали не все подряд, в ведра перекочевали только молодые, упругие шляпки.

– Маслята ценны только в первые два дня, после они утрачивают питательность, портятся, – говорит Владислав Валентинович.

Сразу видно, что они опытные грибники, хорошо знают, какой гриб когда созревает, как его собирать. Впрочем, по словам Владислава Валентиновича, прежде он особо не горел желанием собирать грибы, этим занятием его увлекла супруга. А вот Надежда Ивановна – настоящая грибница, всей душой любит это дело.

– Я ведь родилась и росла в Лениногорской стороне, богатой лесами. Мы в детстве постоянно пропадали в лесу,– говорит она.– Всю жизнь люблю природу, особенно лес. Не могу усидеть дома, когда начинается грибная пора. Встаю в 4 часа, быстренько справляюсь с домашними делами и спешу в лес. Посмотрите, какой свежий воздух в этом сосняке - не надышишься. И настроение сразу поднимается, чувствуешь себя значительно лучше, словно окрыляешься. Сбор грибов - это еще и хорошая гимнастика, ведь за каждой шляпкой нагнуться надо.

– Вот любуемся посадкой и благодарим тех, кто высадил, вырастил деревья, – присоединяется Владислав Валентинович. –Но то здесь, то там натыкаешься на кучи мусора, и от этого портится настроение, остается осадок на душе. Как только руки у людей поднимаются вываливать отходы в такие живописные места?!

Супруги Гнеденковы собирают разные грибы, но особое предпочтение отдают маслятам. А в этот раз вместе с несколькими волнушками нашли и рыжиков.– Знаете, рыжики считаются одними из самых вкусных и ценных грибов, – рассказывает Надежда Ивановна, показывая небольшие грибы светло-коричневого цвета. – Как правило, их на одном месте много не бывает. Встречу с ними можно считать удачей. Рыжик еще называют "царским грибом". Прежде помещики заставляли своих крепостных специально эти грибы собирать. К тому же самые молодые, мелкие.

Мы расспросили у Надежды Ивановны и о секретах маринования грибов на зиму. А она мастерица в этом отношении. Уже на протяжении скольких лет один престижный ресторан Казани покупает у нее грибы по специальному заказу.

– Для заготовки грибов на зиму беру только самые лучшие, сухие, тщательно очищаю, мою. Затем кипячу около 10 минут в воде, потом неоднократно промываю проточной холодной водой. Далее кипячу в маринаде. Для него кладу в воду лавровый лист, черный перец, немного соли (примерно 1,5 столовой ложки на 1 килограмм грибов), чуть-чуть лимонную кислоту, листья вишни, смородины. На дно банки укладываю укроп, листья смородины, хрена. Наполненную грибами банку закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодное место, – рассказывает о своем рецепте умелая грибница.

А вот у опытной грибницы Марины Филатовой из деревни Среднее Биктимирово самые любимые грибы – свинушки. Она тоже с малых лет вместе с бабушкой собирала грибы, училась и узнавать, и обрабатывать их. Вот и в день нашей встречи она одна набрала три ведра грибов в лесопосадке неподалеку от деревни.

– Нынче грибов много, – говорит Марина. – Есть и подберезовики, и маслята, и волнушки, даже белые грибы встречаются. А грузди бывают самыми вкусными, когда их собираешь в июне. Опята же будут позднее, ближе к октябрю.

– Марина, какое основное правило при сборе грибов?

– Грибы надо хорошо распознавать. Если точно не знаешь, сомневаешься, лучше вообще не брать. Бывают ложные свинушки, опята. Нужно быть особенно внимательным при сборе их.

И Марина ежегодно собирает много грибов, маринует их и хранит в холодном погребе. Всю зиму семья угощается ими. И в качестве закуски используют, и супы варят. Еще и продают излишки.

– Грибы хорошо сохраняются до весны. Для надежности я кладу больше соли. Все равно лишнюю гриб не примет, – подчеркивает Марина. – Грибы я очень люблю. При умелом сборе, правильной обработке они очень питательный и полезный продукт.

Мнение специалиста

Полезны или вредны грибы для организма человека? Прислушаемся к советам заведующего приемно-диагностического отделения ЦРБ Игоря Леонтьева:

– Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи называют грибы "лесным мясом", акцентируя внимание на способности этого продукта быстро утолять чувство голода. У грибов очень много полезных свойств. Первое их достоинство – это мощнейший запас белка, его в грибах в три раза больше, чем в мясе. А фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе. При этом грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве быстро вызывают ощущение сытости. Грибы богаты аминокислотами, витаминами группы В, микроэлементами.

В то же время надо знать и о вреде грибов. Хитин, содержащийся в грибах в большом количестве, практически не усваивается организмом человека. Поэтому нам тяжело переваривать грибы. Чрезмерное увлечение ими может привести к развитию острого хронического панкреатита, воспалению поджелудочной железы или другим осложнениям в работе желудочно-кишечного тракта. Дети до 12-14 лет не в состоянии переварить хитин, поэтому не стоит добавлять им в пищу грибы. Еще один момент: грибы обладают способностью улавливать из почвы, воздуха и воды и накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Собирая в лесу грибы, кладите в корзинку только те, в которых на 100% уверены. Любой гриб не стоит употреблять без обработки. Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Чем меньше нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом.

ЧИТАТЬ ВСЕ НОВОСТИ

И "царские грибы" растут в наших краях