Шашлык әзерләү һәм ит сайлау буенча тәкъдимнәр
Май бәйрәмнәре алдыннан Роспотребнадзорның Татарстан Республикасы буенча идарәсе Нурлат территориаль бүлеге (алга таба - Территориаль бүлек) шашлык тәмле булсын өчен һәм аны кулланганнан соң сәламәтлеккә зыян булмасын өчен ит сайлаганда берничә гади кагыйдәне сакларга киңәш итә.
Берәүгә дә сер түгел, яхшы шашлык сыйфатлы иттән башлана.
Нурлат ТБ ит (һәм башка продуктларны) билгесез сәүдә урыннарында, җитештерүе билгесез булган, озата баручы документлары булмаганны сатып алырга киңәш итми.
Азык – төлекне стационар сәүдә предприятияләреннән сатып алыгыз. Озата баручы документларга игътибар итегез: товарга накладной, туры килү турында декларация (ярымфабрикатларга) яки итнең берничә тапкыр эшкәртелмәгәнлегенә ветеринария таныклыгы сатучыда булырга тиеш.
Суынган ит сатып алганда аның тышкы кыяфәтенә һәм исенә игътибар итегез. Ят ис булмаска тиеш! Әгәр дә иттән бераз гына булса да сасы, химик ис, сулы булса - сатып алудан баш тартырга кирәк. Яңа суытылган ит - коры, ләкин шул ук вакытта ялтыравык, тигез төстә. Капшап карасаң, ул дымлы, ябышкак һәм канлы булырга тиеш.
Сатып алыр алдыннан суытылган итне әйләндереп карагыз, чөнки сатучылар еш кына май һәм тамырлы кисәкләрне эчкә яшерәләр. Итне, май һәм тамырлар эленеп тормасын өчен, бөтен кисәк белән сатып алу яхшырак. Кара итне алырга кирәкми - мөгаен, ул иске.
Кайвакыт суытылган ит дип, кулланучыга туңдырылган ит тәкъдим итәләр. Суытылган итне туңдырылган һәм эрегән иттән ничек аерырга? Аңа бармак белән басыгыз: ит эластик булырга тиеш. Эрегән төсе интенсиврак, консистенциясе йомшак, ит согы кызыл, туңдырылган иттә җылытканда караңгы төстәге тап калачак, ә кабат туңдырылган төсе үзгәрмәячәк. Туңдырылган итне шашлык әзерләү өчен кулланырга мөмкин, әмма тәмлелеге буенча ул суытылганнан түбәнрәк булачак.
Әгәр дә сез кибеттән әзер шашлык сатып алырга уйласагыз, аны тышкы кыяфәте белән генә сайламагыз. Маркировканы өйрәнү мөһим. Анда, гомуми массадан тыш, ит сорты языла: тик югары яки беренчесен генә алыгыз. Барлык сортларда да аста бик күп сеңерләр булачак, һәм мондый шашлык сезгә әллә ни зур файда китермәс.
Консервантлар составында булуга игътибар итегез - аларны исемлекнең ахырында күрсәтәләр. Әгәр лимон кислотасы булса, яхшырак. Ул ашказанының лайласына, диацетат һәм натрий цитраты кебек агрессив тәэсир итми. Шулай ук составта фосфатлар юк дип ышаныгыз. Әгәр составта Е450 булса, сатып алудан баш тарту яхшырак.
Моннан тыш, җитештерү датасын табыгыз: җитештерү маринады бер атнадан артык дәвам итмәскә тиеш. Дата банкада мөһерләнгәндә яхшырак. Әгәр сайлау пластик чиләккә төшсә, капкачын тикшерегез. Ул бераз бөгелеп торырга, һич тә кабарып тормаска тиеш.
Онытмагыз, билгеле җитештерүчедән завод пакетларында ит ышанычлырак. Әгәр дә сез итне завод пакетында алсагыз, анда артык сыеклык булмасын өчен карагыз. Суытылган яхшы ит маринадны үзләштерә, ә туңдырылган ит серкә белән сугарылган, киресенчә, сок чыгара.
Шунысын да билгеләп үтәргә кирәк, серкә-лимон маринадлары итне 3 көн дәвамында бозарга ирек бирмиләр, ә майонез-кефир соусында ит тизрәк бозыла. «Дөрес» шашлык-ярымфабрикат составы: ит, тоз, серкә, суган, тәмләткечләр (борыч, имбирь, кориандр һ.б.).
Хөрмәтле кулланучылар, бу гади рекомендацияләрне саклап, сез үзегезне һәм якыннарыгызны сыйфатсыз продукциядән саклаячаксыз, һәм Сезнең сәламәтлеккә берни дә зыян китермәячәк.
Роспотребнадзор идарәсенең Нурлат территориаль бүлеге.