Азык - төлек гигиенасы: төп кагыйдәләр
ПТИ һәм ОКИ-аерма нәрсәдә?
Кискен эчәк инфекциясе вакытында туклану продуктлары инфекциянең туплану һәм таралу өчен мәҗбүри шарт булып тормый, бәлки зарарлы, патоген микроорганизмнарны (бактерияләр, вируслар һ.б.) саклау өчен уңайлы тирәлек булып кына хезмәт итә, аларның кеше организмына керүен тәэмин итә. Ә инде кеше организмында аларның үрчүе бара, характерлы симптомнар – косу, диарея, интоксикация китереп чыгара.
Киң таралган күз кабагын кузгатучылар: сальмонелла, эчәклек таягы, шигелла (дизентерия кузгаткычы), норо - һәм ротавируслар һәм башкалар.
Ә ПТИ (яки чын азыктан агулану) вакытында кеше организмына төрле микроорганизмнар һәм/яки инде «әзер» токсиннар – патоген һәм шартлы-патоген кузгаткычларның тереклек эшчәнлеге продуктлары эләгә. Кагыйдә буларак, ПТИ кузгатучы бактерияләр була, алар туклану продуктларын дөрес күчермәгәндә, саклаганда һәм эшкәртү технологиясе бозылганда үрчеткән һәм орлыкландырган. Клиник күренешләрнең ачык булуы организмга эләккән патогеннар яки аларның токсиннары санына турыдан-туры бәйле.
ПТИНЫҢ сәбәбе: энтерококклар, стафилококклар, эчәк таягы, аспергиллалар, микроскопик гөмбәләр һәм башкалар булырга мөмкин.
Кухняда Гигиена
Өй шартларында ризыкны саклаганда һәм әзерләгәндә гади гигиена кагыйдәләрен үтәү күп кенә күңелсезлекләрне булдырмаска һәм йогышлы авырулар үсеше куркынычын киметергә ярдәм итә.
Барыннан да элек кухняның – азык-төлек саклана торган һәм ризык әзерләнә торган урыннарның санитар торышын җентекләп күзәтергә кирәк. Хәтта тышкы яктан чиста кухняда да ризык әзерләү процессында аның белән турыдан-туры контактта булган барлык предметларга аерым игътибар бирергә кирәк.
КИСҮ ТАКТАЛАРЫ
Эшкәртү тактасы һәр кухняда бар. Әмма хәтта мондый гади әйбер белән эшләү өчен дә үз кагыйдәләре бар, аларны бозарга кирәкми. Барыннан да элек бу «товар күршелеге кагыйдәсе». Аны азык-төлек саклау урыннарында һәм суыткычта гына түгел, ә ризык әзерләгәндә эш өслегендә дә сакларга кирәк. Чи итне бүлү өчен, һичшиксез, аерым эшкәртү тактасы кирәк – хәтта җентекләп юганнан соң да аны өй шартларында тулысынча дезинфекцияләүгә ирешү кыен. Һәм бу тактаны башкалардан аерым сакларга кирәк. Яшелчә һәм җиләк-җимеш, балык, әзер продуктлар, ипи өчен аерым такталар булырга тиеш. Такталарны кулланганнан соң юу өчен гадәти юу чараларын кулланырга мөмкин. Ә юганнан соң аны яхшылап киптерергә кирәк – чөнки дымлы өслек микроорганизмнар үрчү өчен яхшы тирәлек булып тора.
ПЫЧАК
Еш кына төрле продуктлар эшкәртү такталарында гына түгел, ә пычаклар кулланганда «кисешергә» дә мөмкин. Шуңа күрә һәр төр продукт өчен үз пычагыңны кулланырга кирәк.
СУЫТКЫЧ
Йогышлы авыруларны кузгатучылар өй суыткычында да булырга мөмкин. Ул гына да түгел, күп санлы тикшеренүләр аларның күбесе суыткычта исән калып кына калмыйча, үрчү сәләтен дә саклап калуларын күрсәткән. Ә кайберләре хәтта суыткыч камерада да исән калырга мөмкин (дөрес, аларның үрчү барып чыкмый).
Бу «чакырылмаган кунаклар» суыткычка гадәти юл белән эләгәләр – азык-төлек: яшелчә, җиләк-җимеш һәм яшелчә, ит һәм ит продуктлары, кош-корт һәм йомырка белән; азык-төлек төргәкләрендә дә булырга мөмкиннәр.
Суыткычның иң киң таралган "микроблары" - эчәклек таягы, листерия, сальмонелла, кампилобактер, алтынсу стафилококк, иерсиния. Суыткычның иң «пычрак» зоналары булып яшелчәләр өчен бүлек, ит/кош-корт өчен бүлек һәм сөт продуктлары өчен киштәләр санала.
»Суыткыч микробларыннан " ничек сакланырга
Барыннан да элек «товар күршелеге кагыйдәсен» үтәргә кирәк – продуктларны сатып алганнан соң ук сортларга аерырга, яшелчәләрне, ит, балык, эремчек һәм башкаларны бергәләп сакларга ярамый; әзер ит ризыкларын чи ит яки яшелчәләр белән сакламаска. Шулай ук азык-төлекне саклау срокларын һәм кагыйдәләрен үтәргә һәм артык запаслар ясамаска тырышырга кирәк. Һәм әлбәттә, суыткычның төзеклеген, аның герметиклыгын күзәтергә кирәк; даими рәвештә сүндерергә һәм яхшылап юарга онытмаска кирәк.
Әзерләү алдыннан төрле туклану продуктларын ничек эшкәртергә
Җиләк-җимешләр һәм яшелчәләр
Җиләк-җимеш һәм яшелчәләрне агып торган су астында яхшылап юарга кирәк. Бу шулай ук ашарга яраксыз кабыклы җиләк – җимеш һәм яшелчәләргә-банан, лимон, мандарин, карбыз, кавыннарга да кагыла. Юылмаган җимешне чистартканда бактерияләрне кабыктан ашарга яраклы йомшаклыкка күчерү мөмкинлеген онытмагыз.
ЯФРАКЛЫ ЯШЕЛЛЕК
Петрушка, сельдерей, кинза, укроп, яшел суган һәм башка яшелчәләрне ашар алдыннан гына түгел, суыткычка урнаштырыр алдыннан да юарга кирәк. Нәкъ менә яшеллек, шулай ук яңа яшелчә/җиләк – җимешләр-эчәк таягының яраткан яшәү тирәлеге. Яшеллек яфракларыннан калган барлык җир һәм туфрак калдыкларын һичшиксез юарга кирәк. Төргәгендә «кулланырга әзер» тамгасы булган салатлар өчен яшеллекне агып торган су белән дә артык юып булмый.
БЕЛҮ МӨҺИМ!
Азык-төлекне (бигрәк тә яшелчә, җиләк-җимеш һәм яшелчәләрне) юганда сабын һәм савыт-саба юу чараларын кулланырга кирәкми. Юучы күбекне тәэмин итүче өске-актив матдәләр (ПАВ) эчкә куллану өчен каралмаган.
Балык һәм диңгез продуктлары
Чи балыкны яхшылап юарга кирәкми. Алда бит – барлык патогеннарны үтерә торган җитәрлек термик эшкәртү. Мөмкин булган тышкы пычрануларны бетерү өчен чайкап алу да җитә. Ә менә моллюскларны яхшылап юарга кирәк, чөнки аларда ком һәм кабырчык кыйпылчыклары очрарга мөмкин.
ИТ
Итне бактерияләрдән тулысынча юып булмый диярлек. Шуңа күрә патогеннардан котылуның иң ышанычлы ысулы-җитәрлек термик эшкәртү.
КОШ ИТЕ
Пешергәнче тавык (яки күркә) юарга яки юмаска-кулинариядә дә, туклану гигиенасында да күптәнге бәхәс. Шул ук вакытта бу бик мөһим, чөнки турыдан-туры азык-төлек куркынычсызлыгына кагыла. Юу Тарафдарлары куркыныч бактерияләрне юалар дип ышаналар. Ә каршы килүчеләр су агымы белән эшкәртү патогеннарның (аерым алганда, сальмонеллның) бөтен кухня буйлап таралуына гына ярдәм итә дип саный (һәм моны күпсанлы тикшеренүләр раслый). Шул ук вакытта башка продуктларны әзерләгәндә шул ук өслектә аркылы йогышлану ихтималы да бар. Алда термик эшкәртү булса, нигә тавыкны юарга? Хәл итәргә сезгә.
ЙОМЫРКА
Йомырка (бигрәк тә үрдәк һәм каз йомыркалары) кешедә сальмонеллез йоктыруның төп чыганагы булып тора. Өстәвенә, сальмонелланы йомырка түгел, ә йомырка салучы тавыклар үзләре йөртә-сальмонелла кабыгында гына булырга мөмкин. Бактерияләр зарарланмаган кабык аша үтеп керә алмыйлар, ләкин кечкенә генә ярык булганда да күкәй эченә эләгәләр. Шуңа күрә йомырканы пешергәнче, һичшиксез, сабынлы җылы су белән юарга кирәк. Ләкин нәкъ менә алдан әзерләү алдыннан, ә алдан түгел. Әгәр йомырканы сатып алганнан соң ук, суыткычка салыр алдыннан юсаң, кабыгындагы саклагыч пленканы зарарларга мөмкин. Шул чакта бактерияләр йомырка эченә җиңел үтеп керә алачак. Кабыгы зарарланган йомыркаларны чыгарып ташларга кирәкми, ләкин аларны һичшиксез кайнатырга кирәк (кимендә 15 минут). Йомыркаларны суыткычта аерым киштәдә саклагыз.
БЕЛҮ МӨҺИМ!
Яшелчә һәм җиләк-җимешләрне, яшелчәләрне, итне һәм, бәлки, тавыкны юганнан соң, азык-төлеккә» аркылы " инфекция йоктырмас өчен, юу чаралары белән кабырчыкны һәм аның белән орынучы барлык өслекләрне яхшылап юарга кирәк.
Шуны истә тотыгыз: элементар гигиена кагыйдәләрен һәм нормаларын санга сукмау, азык-төлекне саклау һәм әзерләү шартларын бозу һәм шәхси гигиена культурасы җитәрлек булмау хәтта иң яраткан ризыкны да авыру китереп чыгаручы микроорганизмнар үсентесенә әйләндерергә мөмкин. Шәхси гигиена кагыйдәләрен үтәүне онытмаска кирәк,аларның иң гади һәм нәтиҗәлесе-кулларны даими рәвештә сабын белән юу. Исегездә тотыгыз: юлда кеше ашказанына «пычрак» куллар күбрәк кагылган саен, авыру ихтималы да арта бара.
Санщит сайтында санитария куркынычсызлыгы һәм куркыныч авыруларны профилактикалау буенча файдалы мәгълүмат күбрәк.рус.
Роспотребнадзорның ТР буенча идарәсенең Нурлат бүлеге