Ризык әзерләү көне: ризык әзерләүнең төп кагыйдәләре
Җәмәгать туклануы системасы никадәр генә үскән булмасын, без еш кына ризык әзерлибез һәм өйдә ашыйбыз. Мәкаләдә йогышлы авыруларны һәм азык-төлек агулануларын булдырмаска ярдәм итәчәк иң гади гигиена кагыйдәләре турында сөйләшик.
Микроблар турында
Йогышлы авырулар һәм азыктан агуланулар патоген микроблар аркасында килеп чыга. Аларга, мәсәлән, сальмонелла, шигелла бактерияләре, E. coli эчәк таягы, трихинелла кебек паразитлар, А гепатиты вирусы һәм норовирус керә.
Кеше тиресенең бер квадрат сантиметрында даими рәвештә 100 мең бактерия яши.
Микроорганизмнар бөтен җирдә дә бар, ләкин ешрак фекалияләрдә, туфракта һәм суда, кеше тиресендә, хайваннар йонында, юылмаган яшелчә һәм җиләк-җимешләрдә очрый. Азык-төлек, су һәм җылылык җитәрлек булган уңайлы тирәлеккә эләккәч, микроблар интенсив рәвештә үрчи башлый: 6 сәгать эчендә бер бактериядән 16 миллионга кадәр бала табарга мөмкин.
Ләкин иң зарарлы микроорганизмнардан да берничә катлаулы булмаган кагыйдәне үтәп сакланырга мөмкин.
Продуктларны дөрес сайлыйбыз
Яңа ризыкларны гына сайлагыз, черемичә һәм күгәрексез, җиләк — җимеш һәм яшелчәләрне-кабыгы зыян күрмәгән килеш.
Ит, балык һәм сөт продуктларын бары тик моның өчен махсус җайлаштырылган, суыткычлар, Аерым чиста лотоклар һ.б. белән җиһазландырылган сәүдә нокталарыннан гына сатып алырга кирәк. суыткычтан тыш яткан ит, балык һәм сөт продуктлары аеруча куркыныч.
Әзерләү вакытына игътибар итегез һәм вакыты чыккан товарны алмагыз. Пастеризацияләнгән продуктлар чи продуктларга караганда озаграк саклана һәм сирәгрәк бозыла.
Сыйфатлы ит, балык, яшелчә, соклар, икмәк-күмәч эшләнмәләре һәм сөт продуктларын ничек сайлап алу турында тулырак мәгълүматны аерым мәкаләләрдә укыгыз.
Кухняда чисталык саклыйбыз
Кухняда микробларның төп чыганагы-юылмаган куллар, чи продуктлар һәм азык калдыклары. Термик эшкәртү вакытында азык — төлектәге бактерияләр үлә, ләкин алар кулларда, савыт-сабаларда, өстәлләрдә, эшкәртү такталарында һәм хуҗалык чүпрәкләрендә калырга мөмкин-бу әйберләрнең чисталыгын җентекләп күзәтергә кирәк.
Ризык белән теләсә нинди контакт алдыннан, әзерләү процессында һәм ашар алдыннан кулларыгызны юыгыз.
Кулларны бәдрәфкә яки хайваннар белән Уеннарга барганнан соң гына түгел, көнкүреш химикатлары белән элемтәгә кергәннән һәм хәтта тәмәке тартканнан соң да юарга кирәк – тәмәкедә никотин һәм сумаладан тыш куркыныч бактерияләр дә бар. Кулларыгызны 20 секундтан да ким булмаган сабын белән юыгыз, суның температурасы әһәмиятле түгел.
Ризык әзерләгәннән соң өстәлне, савыт-сабаны яхшылап юарга, чүп-чарны җыярга кирәк. Кисү такталарын, кайнар су белән чайкап, юу чаралары кулланып юыгыз.
Ит һәм Балык кисү өчен агач такталар куллану киңәш ителми-алар Начар юыла һәм тагын да начаррак кипә, патоген микроорганизмнар өчен уңайлы дымлы мохит тудыра.
Тәлинкәләрдән һәм кәстрүлләрдән барлык азык калдыкларын вакытында ташларга, ә чүп чиләген даими бушатырга кирәк.
Кухня сөлгеләрен, чүпрәкләрне һәм тоткычларны еш алыштырырга, яраксыз хәлгә килгәч юарга һәм ташларга кирәк.
Кухня өстәленә йорт хайваннарын кертергә ярамый.
Продуктларны саклаганда гигиенаны саклыйбыз
Чи ризыкларны аерым һәм әзер ашамлыклардан мөмкин кадәр ераграк саклагыз, ябык контейнерларда була, алар өчен төрле пычаклар һәм эшкәртү такталары кулланыгыз. Бу бигрәк тә чи ит һәм балыкка кагыла — аларда бактерияләр аеруча интенсив үрчиләр.
Күпчелек продуктларны саклау өчен оптималь температура +5 тән түбәнрәк, бүлмә температурасында куркыныч микроорганизмнар бик тиз үрчиләр.
Шуңа күрә әзер ризыкны бүлмә температурасында ике сәгатьтән дә озаграк калдырмагыз-ул суыну белән үк суыткычка салыгыз. Анда аны ябык савытта яки пластик контейнерда сакларга кирәк. Әгәр төшке аш яки кичке аш тоткарланса, әзерләнгән ризыкны +60 градустан югары температурада кайнар килеш саклагыз.
Кабарган консерваларны яки хәтта бераз җилфердәгән азык-төлекне дә кичекмәстән ташларга кирәк.
Ризыкны гигиеналы итеп әзерлибез
Әзерләү алдыннан хәтта идеаль булган чи продуктларны да яхшылап юарга кирәк. Бу бигрәк тә яшелчә, җиләк-җимеш һәм яшеллеккә кагыла.
Продуктның күгәргәнен күргәч, аны тулысынча чыгарып ташлагыз: чәчәк аткан кисәкне кисеп, калган өлешен ризык әзерләү өчен кулланырга ярамый.
Әгәр ризык әзерләү өчен туңдырылган ризыклар кулланылса, аларны бүлмә температурасында түгел, ә суыткычның аскы киштәсендә эретегез — суыткычта микроблар үрчи алмас.
Әзерләгәндә продуктларны Яхшы пешерергә яки кыздырырга кирәк-бу бигрәк тә Диңгез продуктларына, йомыркаларга, зур ит кисәкләренә, кош түшкәләренә кагыла. Куркыныч микроорганизмнар (сальмонелла, шигелла һәм хәтта А гепатиты вирусы) +70 градус температурада 10 минуттан да ким булмаган температурада исән калмый-әмма бу температурага кадәр продуктның бөтен калынлыгы буенча җылынуы кирәк.
Бу шарт пешергәндә җиңелрәк үтәлә, шуңа күрә пешкән ризык һәрвакыт кыздырылганына караганда куркынычсызрак булачак. Ә тулы кисәк белән кыздырылган ит (стейк, ростбиф) котлеттан яки фарштан ясалган башка әйберләрдән куркынычсызрак: ит калынлыгы кызмаса да, аңа пычрак кулдан микроблар эләгү куркынычы азрак.
Кыздырылган ит яки балык әзерлегенең төп билгесе-үтә күренмәле сок.
Йомырканы каты итеп пешерү яхшырак: пешкәндә яисә капчыкка салып пешергәндә алар тиешенчә җылынмый, һәм аларда сальмонелла булса, ул үлми кала. Чи йомыркаларны ашарга ярамый.
Әзер ризыкны кәстрүлдә һәм табада җылытыгыз, ашларны, микроорганизмнарны юк итү өчен, кайнатып бетерегез. Микродулкынлы мичтә продуктлар бик тиз җылына, шуңа күрә барлык микроблар һәлак булырга өлгерми.
Краннан чи су эчмәгез — кайнатыгыз яки чистарту өчен махсус фильтрлар кулланыгыз.
Нурлат территориаль бүлеге